Jest to dział fitoterapii wykorzystujący do leczenia pączki liściowe, pączki pędów, kwiatów, pączki korzeni, kłączy, bulw rozmaitych roślin. Cechą charakterystyczną surowca wykorzystywanego do gemmoterapii jest obecność tkanki merystematycznej (tkanki twórczej, czyli wzrostowej roślin). W terapii tej najczęściej używa się: pączków brzozy, buku, czeremchy, jałowca, leszczyny, jesionu, morwy, pokrzywy, olchy, topoli, wiązu, sosny. Z pączków przyrządza się napary, maceraty, płyny, toniki.